Tạp chí NƯỚC ĐỨC giới thiệu tới các bạn một Công thức làm giò chả cực nhanh gọn, dễ, và vô cùng giòn, dai, tiết kiệm nhiều thời gian.
Nguyên liệu rất dễ tìm, có ở các siêu thị Đức.
Cách làm
Trộn thịt cùng các nguyên liệu trên cho đều, sau đó dùng tay bóp cho hỗn hợp thật nhuyễn (khoảng 10 phút).
Chia hỗn hợp thịt ra các túi ni lông đựng thức ăn, mỗi túi khoảng 300 gr, dàn mỏng, để tủ đá khoảng 2-3 tiếng đến khi thấy túi thịt có độ đông nhưng xốp dẻo, bẻ cong mà không gãy.
Cho thịt vào máy quết (máy trộn bột dạng đứng, dùng thanh quết dẹt để quết thịt).
Quết trong 5 phút ở nấc vừa. Nếu thịt đã đủ mịn thì gói và đem hấp. Cứ mỗi cây giò 300 gr thì hấp trong 25 phút, tính từ khi nước sôi, bốc hơi nhiều.
Nếu thịt chưa đủ mịn thì lại để tủ đá 1 tiếng đến khi thịt thật lạnh thì quết tiếp 3 đến 5 phút rồi đem hấp.
Nếu ai không có máy quyết thì cứ làm tương tự đến công đoạn bỏ tủ đá cho đủ đông xốp dẻo rồi làm theo 1 trong các cách sau:
Nếu muốn làm chả chiên
thì tạo hình tùy ý, sau đó đem hấp gần chín, rồi để nguội và khô ráo, đem chiên trong chảo ngập dầu.
Nếu muốn làm chả nướng
thì sau khi quết thịt xong xuôi, thoa dầu ăn vào khay nướng, dàn hỗn hợp giò sống vào bên trên, quết một lớp dầu ăn pha với chút mật ong hoặc bột màu điều, màu dầu điều, hoặc phẩm nấu ăn màu cam (tuyệt đối không dùng phẩm hoa hiên đã bị cấm sử dụng do rất độc hại).
Sau đó đưa vào lò nướng ở 220 độ C 10 đến 15 phút tùy lò và tùy miếng chả dày mỏng (nên dàn hỗn hợp giò sống dày 2 cm).
Làm nóng lò trước 10 phút và trong lò có để khay nước sôi ở dưới để chả nướng không bị khô.
Chả nướng xong đem ra xịt nước khắp mặt để chả được mướt và không mềm, dai vỏ.
Nguồn: Nguyễn Việt Hà - fb Bếp Việt và Niềm vui bếp
© 2024 | Tạp chí NƯỚC ĐỨC