Ngoài xúc xích và bia, nước Đức – trái tim của châu Âu còn có những loại bánh ngọt hấp dẫn, hạ gục biết bao trái tim của thực khách. Du lịch Đức chính là cơ hội hiếm có để bạn tự mình nếm thử hương vị tuyệt hảo của những loại bánh này ngay trên đất Đức.
Bánh ngọt cũng là một góc ẩm thực vô cùng tinh tế mang đậm dấu ấn văn hóa Đức. Mỗi chiếc bánh đều có những câu chuyện rất riêng, bên cạnh đó, hương vị chính là yêu tố quyết định làm nên sự nổi tiếng cho các loại bánh này.
Bánh ngọt tại Đức rất đa dạng, từ những chiếc bánh bông lan đơn giản (Kuchen) đến những loại bánh bông lan có nhiều lớp công phu (Torte) được làm với whipping cream hoặc buttercream đều được người Đức làm nên với những công thức riêng.
Prinzregententorte – Mẹ của mọi loại bánh chocolate
Du lịch Đức, bạn đừng quên nếm thử chiếc bánh Prinzregententorte nổi tiếng thế giới. Đây là chiếc bánh torte vô cùng đặc biệt của vùng Bayern. Loại bánh này thường có từ 6 đến 9 lớp và giữa mỗi lớp bánh là một lớp buttercream.
Bánh được bao phủ bởi một lớp chocolate cứng bên ngoài. Vẻ ngoài mịn màng tuyệt đẹp khiến bánh Prinzregententorte được mệnh danh là “Người mẹ của mọi loại bánh chocolate”.
Bánh Prinzregententorte – Mẹ của các loại bánh socola
Cái tên Prinzregententorte được đặt theo tên hoàng tử Luitpold, người trị vì Bayern từ năm 1889 đến năm 1912, tuy nhiên vẫn chưa ai rõ về người thợ làm bánh.
Có chuyện thì kể rằng, người đầu bếp riêng của hoàng tử Luitpold – John Rottenhöfer đã làm ra chiếc bánh này. Chuyện khác lại kể rằng, người đầu bếp tài ba Anton Seidl chính là người làm ra Prinzregententorte – một chiếc bánh chocolate có 9 lớp, tượng trưng cho 9 người con của vua Ludwig I, cha của hoàng tử Luitpold.
Còn một câu chuyện nữa cũng liên quan đến chiếc bánh Prinzregententorte. Chiếc bánh này thực chất lúc đầu có 8 lớp, tượng trưng cho 8 quận của Bayern thời bấy giờ.
Heinrich Georg Erbshäuser – người được cho là làm ra chiếc bánh này, đã làm ra nó trong dịp sinh nhật 90 tuổi của hoàng tử Luitpold. Ở Munich, ngoài cà phê hoặc trà, người ta còn ăn bánh này kèm với bia trắng. Quán Cafe Erbshäuser được cho là nơi có công thức Prinzregententorte đúng với truyền thống nhất, hãy đến đây dùng thử bánh trong hành trình tour Đức thú vị của bạn nhé.
Baumkuchen – vua các loại bánh
Baumkuchen là một chiếc bánh đặc biệt với tên gọi “Baum” trong tiếng Đức có nghĩa là “cái cây”. Chiếc bánh này có hình vòng tròn, có lỗ ở giữa, tượng trưng cho những vân gỗ của cây. Người ta thường làm bánh Baumkuchen theo kiểu truyền thống bằng cách nướng bánh trên một trụ ống dài.
Đầu tiên, người thợ sẽ bôi đều lớp bột bánh xung quanh trụ, sau đó bánh được nướng chín trước khi bôi lớp mới lên. Một chiếc bánh Baumkuchen thông thường có thể có từ 15 đến 20 lớp bột và có thể cao đến 1m nếu nướng trên trụ truyền thống.
Baumkuchen – vua các loại bánh
Công thức làm bánh Baumkuchen lần đầu tiên xuất hiện cũng trong một quyển sách nấu ăn dành cho đầu bếp chuyên nghiệp đầu tiên được xuất bản. Đó là quyển sách nấu ăn Ein Neues Kochbuch của Marx Rumpolt.
Tác giả Marx Rumpolt trước đó đã làm đầu bếp ở Hungary và Bohemia, và có thể bánh Baumkuchen có xuất xứ từ chiếc bánh được làm trong các đám cưới ở Hungary. Nó cũng có thể được xem là “con cháu” của bánh ống khói Kürtőskalács – chiếc bánh truyền thống của Hungary.
Một biến thể phổ biến của bánh là Baumkuchenspitzen, cũng là chiếc bánh nướng tròn, nhưng được cắt ra thành miếng nhỏ và phủ chocolate lên trên, loại bánh này khá phổ biến ở Nhật Bản.
Streuselkuchen
Cái tên “Streuselkuchen” có nghĩa là “bánh bông lan phủ vụn bánh” trong tiếng Đức. theo đúng như tên gọi, bánh thường được phủ một lớp vụn bánh ngọt lên trên cùng.
Streuselkuchen là sự kết hợp tuyệt vời với lớp vỏ giòn rụm nhưng không được quá cứng, cùng với phần bánh bông lan mềm ẩm bên dưới. Streuselkuchen thường chỉ bao gồm 2 lớp là vỏ – bánh, hoặc được kết hợp thêm một lớp nhân kem béo hay mứt thơm để làm phong phú hương vị.
Bánh Streuselkuchen
Chiếc bánh này đã từng rất phổ biến trong bữa ăn của các gia đình ở Silesia, Phần Lan vào khoảng cuối thế kỷ 19. Bánh Streuselkuchen cũng rất được ưa thích ở các hội chợ, trong ngày Lễ Tạ ơn, các đám cưới và lễ rửa tội.
Từ đầu thế kỷ 20, ở Rhineland, Đức, người ta bắt đầu chuộng nướng bánh Streuselkuchen nhưng là dùng sau các lễ tang. Từ đó, bánh Streuselkuchen còn mang một cái tên khác là “bánh lễ tang”.
Bienenstich – Bánh ong đốt
Bánh “Bienenstich” trong tiếng Đức có nghĩa là “vết ong đốt”. Để lý giải cho cái tên Bienenstich hài hước, có một câu chuyện kể lại, một chú ong đã bị hấp dẫn bởi chiếc bánh và bay vào đốt người thợ khi ông đang làm bánh, từ đó, chiếc bánh này được mang cái tên “bánh ong đốt”.
Bienenstich là một trong những chiếc bánh cổ điền nhất của làng ẩm thực bánh ngọt Đức.
Hương vị vô cùng đặc biệt của Bienenstich được tạo nên nhờ sự kết hợp của lớp vỏ phủ hạt hạnh nhân caramel và lớp nhân kem vanilla, buttercream hoặc kem tươi, đặc biệt nhất chính là lớp vỏ hạt hạnh nhân được nấu với đường cho đến khi kẹo lại.
Bánh ong đốt – Bienenstich
Schwarzwälder Kirschtorte – black forest
Đây là chiếc bánh gato nổi tiếng nhất nước Đức được tạo nên từ các loại hương vị là những nguyên liệu rất đơn giản như chocolate, kem tươi, anh đào và một chút rượu anh đào.
Bánh Schwarzwälder đúng chuẩn bao gồm nhiều lớp bánh bông lan chocolate xen giữa các lớp kem tươi trộn với anh đào. Sau khi phủ một lớp kem tươi lên trên, bánh được trang trí bằng quả anh đào đen và chocolate bào vụn.
Rượu brandy anh đào là một nguyên liệu bắt buộc khi làm bánh Schwarzwälder, chiếc bánh sẽ không được phép mang tên Schwarzwälder Kirschtorte khi bán nếu thiếu loại rượu này.
Nhiều người vẫn nghĩ, tên của khu Rừng Đen nổi tiếng ở Baden -Württemberg được đặt cho loại bánh này. Tuy nhiên, thực tế, bánh được đặt tên theo loại rượu brandy làm từ quả anh đào, loại rượu đặc trưng của vùng này.
Đây cũng chính là hương vị đặc biệt không thể nhầm lẫn của bánh Schwarzwälder.
© 2024 | Tạp chí NƯỚC ĐỨC